Ricette

Dalle agende scritte a mano delle nonne fino ai libri che hanno fatto la storia della cucina italiana: i nostri consigli su come interpretare al meglio i prodotti italiani e riscoprire sapori perduti.

I grifi all’aretina

I grifi sono le parti magre e callose del muso del vitello. Nella tradizione contadina aretina queste parti meno nobili dell'animale venivano sfruttate per...

Una zuppa del Tarlati da Chef

A rendere curioso l'evento "Toscana terra del Buon vivere" a Siena, ci si sono messi gli incontri culinari dal titolo "Quel che passa al...

Le donzelline di Montalcino

Mai sentito parlare di "coccoli" o di "ficattole"? E di "donzelle"? É la versione toscana della pasta di pane fritta, ovvero un modo sfizioso e...

La brodolese: minestra di latte, castagne e riso delle montagne toscane

La brodolese - o "brodolata" nelle alture amiatine - è un piatto che proviene dalla tradizione contadina delle aree montane, tradizionalmente le più povere...

Patate, cipolle e uova sotto cenere

No, non avete sbagliato a leggere: parliamo proprio della cenere! Si tratta di una antichissima tradizione contadina quella dell'impiego della cenere in cucina: basta...

La ricetta dei ricciarelli senesi

I ricciarelli sono parte integrante delle mie feste. Non solo perchè per mio padre, dopo un'infanzia trascorsa al collegio Tolomei di Siena, non era...

Riso Baldo alla zucca e Pecorino Toscano DOP

Il detto recita "chi dice Ottobre dice zucca!" e qui vi abbiamo già raccontato quanto radicata sia stata la coltivazione della zucca in Italia...

I fagioli all’uccelletto

I fagioli all'uccelletto sono un classico della cucina toscana, da sempre ricca di pietanze a base di legumi. Ed il legame è presto detto:...

I topini aretini

" unn'éron tòpi picini, éron queli che ora chjameno gnocchi (la mi mema) uno alla volta li pigeva con un déto, li barullêva...
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