Ricette

Dalle agende scritte a mano delle nonne fino ai libri che hanno fatto la storia della cucina italiana: i nostri consigli su come interpretare al meglio i prodotti italiani e riscoprire sapori perduti.

I topini aretini

" unn'éron tòpi picini, éron queli che ora chjameno gnocchi (la mi mema) uno alla volta li pigeva con un déto, li barullêva...

La ciancinfricola senese

La ciancinfricola è uno di quei piatti onomatopeici, che già dal nome ne capisci l'origine. "Cianciare" e "fricolare" sono vocaboli del dialetto senese di...

A scuola di pici

Grazie ai pochissimi ingredienti, i pici sono un formato di pasta "povera" che per la loro versatilità, fa sempre la sua bella (e buona)...

Il Casentino in 10 ricette della tradizione

Dopo avervi parlato dei prodotti tipici e delle abitudini alimentari dei casentinesi nel passato, non potevamo farci mancare i dieci piatti che costituiscono secondo...

Il coniglio infegatato

Dalla madia della chef Sara Guadagnoli dell'Agriturismo Fattoria Le Rocche di Capolona, questa volta abbiamo recuperato un'altra ricetta "povera" della cucina aretina, anch'essa ricca...

La farinata con fagioli e rigatino

Forse qualcuno di voi si ricorda ancora la nonna china sul paiolo di rame a mescolare con forza una pappa cremosa e fumante, magari...

Il crostino toscano

Il crostino toscano è così amato e conosciuto che non ha bisogno di presentazioni! Ma forse non tutti sanno che in Toscana ogni famiglia...

I fagioli all’uccelletto

I fagioli all'uccelletto sono un classico della cucina toscana, da sempre ricca di pietanze a base di legumi. Ed il legame è presto detto:...

Le donzelline di Montalcino

Mai sentito parlare di "coccoli" o di "ficattole"? E di "donzelle"? É la versione toscana della pasta di pane fritta, ovvero un modo sfizioso e...
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