Il crostino toscano è così amato e conosciuto che non ha certo bisogno di presentazioni! Ma forse non tutti sanno che in Toscana ogni famiglia – ed ogni zona! – rivendica una certa autorità sulla ricetta originale. Così nel mentre cerchiamo di compilare una sorta di albo visto che le ricette si sprecano (e magari pure di capirci qualcosa!), noi ti proponiamo una ricetta “tradizionale”, dalla quale partire per esplorare le tante varianti di cui ti raccontiamo qui sotto:

La nostra ricetta del crostino toscano

In Toscana ogni famiglia – e ogni zona – rivendica una certa autorità sulla ricetta originale. Nessun crostino toscano è mai uguale all’altro!

Per fare i crostini toscani ti serviranno circa 300gr di fegatini di pollo, reperibili in qualunque macelleria o polleria, da acquistare sempre già puliti! Una variante comune soprattutto nel sud della Toscana prevede anche l’aggiunta di 100/200gr di milza di vitello, per dare un sapore più delicato al crostino. Anche se la nostra ricetta non prevede la milza (i crostini di milza sono piuttosto una ricetta del senese che merita una trattazione a sè), ti consigliamo di provare entrambe le varianti e poi scegliere quale ti è piaciuta di più!

Cottura dei fegatini di pollo per i crostini toscani
Cottura dei fegatini di pollo per i crostini toscani – credits donireewalker

Fegatini di pollo, odori dell’orto, Olio Extravergine Toscano I.G.P., acciughe, capperi, sale, pepe e Vin Santo Toscano sono gli ingredienti chiave per stupire gli amici con un antipasto della tradizione toscana!

Per prima cosa dovrai quindi preparare in una padella antiaderente un soffritto con una cipolla, un mazzetto di odori (una carota, un sedano e qualche foglia di prezzemolo, tritati), un cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva toscano I.G.P. ed una noce di burro. Lascia rosolare tutto a fuoco basso per una decina di minuti finché la cipolla non avrà assunto un bel colore dorato. Ora aggiungi i fegatini.

Una volta che i tuoi fegatini avranno assunto un colore brunito dovrai prelevarli dalla padella, sminuzzarli con l’aiuto delle forbici, riporli nuovamente in padella, sfumarli con mezzo bicchiere di Vin Santo molto secco (c’è anche chi utilizza vino rosso o bianco) e lasciarli cuocere finché non saranno diventati molto teneri.

Fegatini di pollo cotti
Fegatini di pollo cotti – credits WFIU Public Radio

Per servire procurati del pane toscano, taglialo a fette poi bagna un lato nel brodo, abbrustoliscile e spalmaci sopra la crema di fegatini!

Trascorsi circa 20 minuti di cottura frulla un cucchiaio di capperi e tre acciughe dissalate ed aggiungi il trito alla pentola assieme ad un pizzico di sale ed a uno di pepe. Quindi lascia cuocere ancora un po’ (in totale circa 30/40 minuti) finché il composto non sarà diventato cremoso. Per evitare che si secchi troppo ti consigliamo di aggiungere poca acqua calda alla volta, oppure del brodo se ti piacciono i sapori decisi.

Quando la tua crema si sarà raffreddata procurati del pane toscano non salato e taglialo a fette. Bagna ora un lato della fetta nel brodo e quindi abbrustoliscile. Spalma generosamente il pane con il paté ottenuto e servi i crostini. Se avanza la cremina, non dovrai fare altro che invasettarla e congelarla per la prossima occasione. Risultato finale? Ben oltre l’indimenticabile!

Divertitevi a stupire amici e parenti con un classico della cucina toscana!
Divertitevi a stupire amici e parenti con un classico della cucina toscana! – ItalyzeMe CC BY-NC-ND 2.0
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